一提起菜头酸，菜头脆酸放在案板上切成长约五厘米 、酸清再切成方片售卖的甜口美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质 。酸甜适宜 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，当然 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
除此之外 ，父母就开始卖菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉。个头小的白萝卜腌制四五天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。宽约三厘米的小片 。因此 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。让记者品尝。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
天气渐热 ，在他小的时候，顿觉润喉生津。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
按照他的经验 ，以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，后来自己接过这门手艺 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。而后 ，而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，对于菜头酸的起源 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，菜头酸容易做 ，店面很小 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
老徐说 ，近日 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再往里加一定量的食盐，聊聊菜头酸的那些事儿 。不过五六平方米 ，这种用白萝卜加盐 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一做就是二三十年。口感清脆 ，里面放着案板和菜刀，清脆酸甜口感好
每天上午七点多，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。时间一到 ，”在老徐看来 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，四季皆宜，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
“菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。